melange

The Cook's Decameron

W. G. Waters, Mrs.

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Text from Project Gutenberg eBook #930, in the public domain.

Chapters

  1. 1.The Cook's Decameronoriginal only · 3 min
  2. 2.Prologueoriginal only · 16 min
  3. 3.The First Dayoriginal only · 5 min
  4. 4.The Second Dayoriginal only · 7 min
  5. 5.The Third Dayoriginal only · 6 min
  6. 6.The Fourth Dayoriginal only · 7 min
  7. 7.The Fifth Dayoriginal only · 8 min
  8. 8.The Sixth Dayoriginal only · 7 min
  9. 9.The Seventh Dayoriginal only · 5 min
  10. 10.The Eighth Dayoriginal only · 11 min
  11. 11.The Ninth Dayoriginal only · 7 min
  12. 12.The Tenth Dayoriginal only · 17 min
  13. 13.Saucesoriginal only · 1 min
  14. 14.No. 1. Espagnole, or Brown Sauceoriginal only · 1 min
  15. 15.No. 2. Velute Sauceoriginal only · 1 min
  16. 16.No. 3. Bechamel Sauceoriginal only · 1 min
  17. 17.No. 4. Mirepoix Sauce (for masking)original only · 1 min
  18. 18.No. 5. Genoese Sauceoriginal only · 1 min
  19. 19.No. 6. Italian Sauceoriginal only · 1 min
  20. 20.No. 7. Ham Sauce, Salsa di Prosciuttooriginal only · 1 min
  21. 21.No. 8. Tarragon Sauceoriginal only · 1 min
  22. 22.No. 9. Tomato Sauceoriginal only · 1 min
  23. 23.No. 10. Tomato Sauce Piquanteoriginal only · 1 min
  24. 24.No. 11. Mushroom Sauceoriginal only · 1 min
  25. 25.No. 12. Neapolitan Sauceoriginal only · 1 min
  26. 26.No. 13. Neapolitan Anchovy Sauceoriginal only · 1 min
  27. 27.No. 14. Roman Sauce (Salsa Agro-dolce)original only · 1 min
  28. 28.No. 15. Roman Sauce (another way)original only · 1 min
  29. 29.No. 16. Supreme Sauceoriginal only · 1 min
  30. 30.No. 17. Pasta marinate (For masking Italian Frys)original only · 1 min
  31. 31.No. 18. White Villeroyoriginal only · 1 min
  32. 32.No. 19. Clear Souporiginal only · 1 min
  33. 33.No. 20. Zuppa Primaverile (Spring Soup)original only · 1 min
  34. 34.No. 21. Soup alla Lombardaoriginal only · 1 min
  35. 35.No. 22. Tuscan Souporiginal only · 1 min
  36. 36.No. 23. Venetian Souporiginal only · 1 min
  37. 37.No. 24. Roman Souporiginal only · 1 min
  38. 38.No. 25. Soup alla Nazionaleoriginal only · 1 min
  39. 39.No. 26. Soup alla Modaneseoriginal only · 1 min
  40. 40.No. 27. Crotopo Souporiginal only · 1 min
  41. 41.No. 28. Soup all'Imperatriceoriginal only · 1 min
  42. 42.No. 29. Neapolitan Souporiginal only · 1 min
  43. 43.No. 30. Soup with Risottooriginal only · 1 min
  44. 44.No. 31. Soup alla Canaveseoriginal only · 1 min
  45. 45.No. 32. Soup alla Maria Piaoriginal only · 1 min
  46. 46.No. 33. Zuppa d' Erbe (Lettuce Soup)original only · 1 min
  47. 47.No. 34. Zuppa Regina di Riso (Queen's Soup)original only · 1 min
  48. 48.Minestreoriginal only · 1 min
  49. 49.No. 35. A Condiment for Seasoning Minestre, &coriginal only · 1 min
  50. 50.No. 36. Minestra alla Casalingaoriginal only · 1 min
  51. 51.No. 37. Minestra of Rice and Turnipsoriginal only · 1 min
  52. 52.No. 38. Minestra alla Capucinaoriginal only · 1 min
  53. 53.No. 39. Minestra of Semolinaoriginal only · 1 min
  54. 54.No. 40. Minestrone alla Milaneseoriginal only · 1 min
  55. 55.No. 41. Minestra of Rice and Cabbageoriginal only · 1 min
  56. 56.No. 42. Minestra of Rice and Celeryoriginal only · 1 min
  57. 57.No. 43. Anguilla alla Milanese (Eels)original only · 1 min
  58. 58.No. 44. Filletti di Pesce alla Villeroy (Fillets of Fish)original only · 1 min
  59. 59.No. 45. Astachi all'Italiana (Lobster)original only · 1 min
  60. 60.No. 46. Baccala alla Giardiniera (Cod)original only · 1 min
  61. 61.No. 47. Triglie alla Marinara (Mullet)original only · 1 min
  62. 62.No. 48. Mullet alla Tolosaoriginal only · 1 min
  63. 63.No. 49. Mullet alla Triestinaoriginal only · 1 min
  64. 64.No. 50. Whiting alla Genoveseoriginal only · 1 min
  65. 65.No. 51. Merluzzo in Bianco (Cod)original only · 1 min
  66. 66.No. 52. Merluzzo in Salamoia (Cod)original only · 1 min
  67. 67.No. 53. Baccala in Istufato (Haddock)original only · 1 min
  68. 68.No. 54. Naselli con Piselli (Whiting)original only · 1 min
  69. 69.No. 55. Ostriche alla Livornese (Oysters)original only · 1 min
  70. 70.No. 56. Ostriche alla Napolitana (Oysters)original only · 1 min
  71. 71.No. 57. Ostriche alla Veneziana (Oysters)original only · 1 min
  72. 72.No. 58. Pesci diversi alla Casalinga (Fish)original only · 1 min
  73. 73.No. 59. Pesce alla Genovese (Sole or Turbot)original only · 1 min
  74. 74.No. 60. Sogliole in Zimino (Sole)original only · 1 min
  75. 75.No. 61. Sogliole al tegame (Sole)original only · 1 min
  76. 76.No. 62. Sogliole alla Livornese (Sole)original only · 1 min
  77. 77.No. 63. Sogliole alla Veneziana (Sole)original only · 1 min
  78. 78.No. 64. Sogliole alla Parmigiana (Sole).*original only · 1 min
  79. 79.No. 65. Salmone alla Genovese (Salmon)original only · 1 min
  80. 80.No. 66. Salmone alla Perigo (Salmon)original only · 1 min
  81. 81.No. 67. Salmone alla giardiniera (Salmon)original only · 1 min
  82. 82.No. 68. Salmone alla Farnese (Salmon)original only · 1 min
  83. 83.No. 69. Salmone alla Santa Fiorentina (Salmon)original only · 1 min
  84. 84.No. 70. Salmone alla Francesca (Salmon)original only · 1 min
  85. 85.No. 71. Fillets of Salmon in Papiliotteoriginal only · 1 min
  86. 86.No. 72. Manzo alla Certosina (Fillet of Beef)original only · 1 min
  87. 87.No. 73. Stufato alla Florentina (Stewed Beef)original only · 1 min
  88. 88.No. 74. Coscia di Manzo al Forno (Rump Steak)original only · 1 min
  89. 89.No. 75. Polpettine alla Salsa Piccante (Beef Olives)original only · 1 min
  90. 90.No. 76. Stufato alla Milanese (Stewed Beef)original only · 1 min
  91. 91.No. 77. Manzo Marinato Arrosto (Marinated Beef)original only · 1 min
  92. 92.No. 78. Manzo con sugo di Barbabietole (Fillet of Beef)original only · 1 min
  93. 93.No. 79. Manzo in Insalata (Marinated Beef)original only · 1 min
  94. 94.No. 80. Filetto di Bue con Pistacchi (Fillets of Beef with Pistacchios)original only · 1 min
  95. 95.No. 81. Scalopini di Riso (Beef with Risotto)original only · 1 min
  96. 96.No. 82. Tenerumi alla Piemontese (Tendons of Veal)original only · 1 min
  97. 97.No. 83. Bragiuole di Vitello (Veal Cutlets)original only · 1 min
  98. 98.No. 84. Costolette alla Manza (Veal Cutlets)original only · 1 min
  99. 99.No. 85. Vitello alla Pellegrina (Breast of Veal)original only · 1 min
  100. 100.No. 86. Frittura Piccata al Marsala (Fillet of Veal)original only · 1 min
  101. 101.No. 87. Polpettine Distese (Veal Olives)original only · 1 min
  102. 102.No. 88. Coste di Vitello Imboracciate (Ribs of Veal)original only · 1 min
  103. 103.No. 89. Costolette di Montone alla Nizzarda (Mutton Cutlets)original only · 1 min
  104. 104.No. 90. Petto di Castrato all'Italiana (Breast of Mutton)original only · 1 min
  105. 105.No. 91. Petto di Castrato alla Salsa piccante (Breast of Mutton)original only · 1 min
  106. 106.No. 92. Tenerumi d'Agnello alla Villeroy (Tendons of Lamb)original only · 1 min
  107. 107.No. 93. Tenerumi d' Agnello alla Veneziana (Tendons of Lamb)original only · 1 min
  108. 108.No. 94. Costolette d' Agnello alla Costanza (Lamb Cutlets)original only · 1 min
  109. 109.No. 95. Timballo alla Romanaoriginal only · 1 min
  110. 110.No. 96. Timballo alla Lombardaoriginal only · 1 min
  111. 111.No. 97. Lingua alla Visconti (Tongue)original only · 1 min
  112. 112.No. 98. Lingua di Manzo al Citriuoli (Tongue with Cucumber)original only · 1 min
  113. 113.No. 99. Lingue di Castrato alla Cuciniera (Sheep's Tongues)original only · 1 min
  114. 114.No. 100. Lingue di Vitello all'Italiana (Calves' Tongues)original only · 1 min
  115. 115.No. 101. Porcelletto alla Corradino (Sucking Pig)original only · 1 min
  116. 116.No. 102. Porcelletto da Latte in Galantina (Sucking Pig)original only · 1 min
  117. 117.No. 103. Ateletti alla Sardaoriginal only · 1 min
  118. 118.No. 104. Ateletti alla Genoveseoriginal only · 1 min
  119. 119.No. 105. Testa di Vitello alla Sorrentina (Calf's Head)original only · 1 min
  120. 120.No. 106. Testa di Vitello con Salsa Napoletana (Calf's Head)original only · 1 min
  121. 121.No. 107. Testa di Vitello alla Pompadour (Calf's Head)original only · 1 min
  122. 122.No. 108. Testa di Vitello alla Sanseverino (Calf's Head)original only · 1 min
  123. 123.No. 109. Testa di Vitello in Frittata (Calf's Head)original only · 1 min
  124. 124.No. 110. Zampetti (Calves' Feet)original only · 1 min
  125. 125.No. 111. Bodini Marinatioriginal only · 1 min
  126. 126.No. 112. Animelle alla Parmegiana (Sweetbread)original only · 1 min
  127. 127.No. 113. Animelle in Cartoccio (Sweetbread)original only · 1 min
  128. 128.No. 114. Animelle all'Italiana (Sweetbread)original only · 1 min
  129. 129.No. 115. Animelle Lardellate (Sweetbread)original only · 1 min
  130. 130.No. 116. Frittura di Bottoni e di Animelle (Sweetbread and Mushrooms)original only · 1 min
  131. 131.No. 117. Cervello in Fili serbe (Calf's Brains)original only · 1 min
  132. 132.No. 118. Cervello alla Milanese (Calf's Brains)original only · 1 min
  133. 133.No. 119. Cervello alla Villeroy (Calf's Brains)original only · 1 min
  134. 134.No. 120. Frittura of Liver and Brainsoriginal only · 1 min
  135. 135.No. 121. Cervello in Frittata Montano (Calf's Brains)original only · 1 min
  136. 136.No. 122. Marinata di Cervello alla Villeroy (Calf's Brains)original only · 1 min
  137. 137.No. 123. Minuta alla Milanese (Lamb's Sweetbread)original only · 1 min
  138. 138.No. 124. Animelle al Sapor di Targone (Lamb's Fry)original only · 1 min
  139. 139.No. 125. Fritto Misto alla Villeroyoriginal only · 1 min
  140. 140.No. 126. Fritto Misto alla Piemonteseoriginal only · 1 min
  141. 141.No. 127. Minuta di Fegatini (Ragout of Fowls' Livers)original only · 1 min
  142. 142.No. 128. Minuta alla Visconti (Chickens' Livers)original only · 1 min
  143. 143.No. 129. Croutons alla Principescaoriginal only · 1 min
  144. 144.No. 130. Croutons alla Romanaoriginal only · 1 min
  145. 145.No. 131. Soffiato di Cappone (Fowl Souffle)original only · 1 min
  146. 146.No. 132. Pollo alla Fiorentina (Chicken)original only · 1 min
  147. 147.No. 133. Pollo all'Oliva (Chicken)original only · 1 min
  148. 148.No. 134. Pollo alla Villereccia (Chicken)original only · 1 min
  149. 149.No. 135. Pollo alla Cacciatora (Chicken)original only · 1 min
  150. 150.No. 136. Pollastro alla Lorenese (Fowl)original only · 1 min
  151. 151.No. 137. Pollastro in Fricassea al Burro (Fowl)original only · 1 min
  152. 152.No. 138. Pollastro in istufa di Pomidoro (Braized Fowl)original only · 1 min
  153. 153.No. 139. Cappone con Riso (Capon with Rice)original only · 1 min
  154. 154.No. 140. Dindo Arrosto alla Milanese (Roast Turkey)original only · 1 min
  155. 155.No. 141. Tacchinotto all'Istrione (Turkey Poult)original only · 1 min
  156. 156.No. 142. Fagiano alla Napoletana (Pheasant)original only · 1 min
  157. 157.No. 143. Fagiano alla Perigo (Pheasant)original only · 1 min
  158. 158.No. 144. Anitra Selvatica (Wild Duck)original only · 1 min
  159. 159.No. 145. Perniciotti alla Gastalda (Partridges)original only · 1 min
  160. 160.No. 146. Beccaccini alla Diplomatica (Snipe)original only · 1 min
  161. 161.No. 147. Piccioni alla minute (Pigeons)original only · 1 min
  162. 162.No. 148. Piccioni in Ripieno (Stuffed Pigeons)original only · 1 min
  163. 163.No. 149. Lepre in istufato (Stewed Hare)original only · 1 min
  164. 164.No. 150. Lepre Agro-dolce (Hare)original only · 1 min
  165. 165.No. 151. Coniglio alla Provenzale (Rabbit)original only · 1 min
  166. 166.No. 152. Coniglio arrostito alla Corradino (Roast Rabbit)original only · 1 min
  167. 167.No. 153. Coniglio in salsa Piccante (Rabbit)original only · 1 min
  168. 168.No. 154. Asparagi alla salsa Suprema (Asparagus)original only · 1 min
  169. 169.No. 155. Cavoli di Bruxelles alla Savoiarda (Brussels Sprouts)original only · 1 min
  170. 170.No. 156. Barbabietola alla Parmigiana (Beetroot)original only · 1 min
  171. 171.No. 157. Fave alla Savoiarda (Beans)original only · 1 min
  172. 172.No. 158. Verze alla Capuccina (Cabbage)original only · 1 min
  173. 173.No. 159. Cavoli fiodi alla Lionese (Cauliflower)original only · 1 min
  174. 174.No. 160. Cavoli fiodi fritti (Cauliflower)original only · 1 min
  175. 175.No. 161. Cauliflower alla Parmigianaoriginal only · 1 min
  176. 176.No. 162. Cavoli Fiori Ripienioriginal only · 1 min
  177. 177.No. 163. Sedani alla Parmigiana (Celery)original only · 1 min
  178. 178.No. 164. Sedani fritti all'Italiana (Celery)original only · 1 min
  179. 179.No. 165. Cetriuoli alla Parmigiana (Cucumber)original only · 1 min
  180. 180.No. 166. Cetriuoli alla Borghese (Cucumber)original only · 1 min
  181. 181.No. 167. Carote al sughillo (Carrots)original only · 1 min
  182. 182.No. 168. Carote e piselli alla panna (Carrots and Peas)original only · 1 min
  183. 183.No. 169. Verze alla Certosine (Cabbage)original only · 1 min
  184. 184.No. 170. Lattughe al sugo (Lettuce)original only · 1 min
  185. 185.No. 171 Lattughe farcite alla Genovese (Lettuce)original only · 1 min
  186. 186.No. 172. Funghi cappelle infarcite (Stuffed Mushrooms)original only · 1 min
  187. 187.No. 173. Verdure miste (Macedoine of Vegetables)original only · 1 min
  188. 188.No. 174. Patate alla crema (Potatoes in cream)original only · 1 min
  189. 189.No. 175. Cestelline di patate alla giardiniera (Potatoes)original only · 1 min
  190. 190.No. 176. Patate al Pomidoro (Potatoes with Tomato Sauce)original only · 1 min
  191. 191.No. 177. Spinaci alla Milanese (Spinach)original only · 1 min
  192. 192.No. 178. Insalata di patate (Potato salad)original only · 1 min
  193. 193.No. 179. Insalata alla Navarino (Salad)original only · 1 min
  194. 194.No. 180. Insalata di pomidoro (Tomato Salad)original only · 1 min
  195. 195.No. 181. Tartufi alla Dino (Truffles)original only · 1 min
  196. 196.Macaroni, Rice, Polenta, and Other Italian Pastes{*}original only · 1 min
  197. 197.No. 182. Macaroni with Tomatoesoriginal only · 1 min
  198. 198.No. 183. Macaroni alla Casalingaoriginal only · 1 min
  199. 199.No. 184. Macaroni al Sughillooriginal only · 1 min
  200. 200.No. 185. Macaroni alla Livorneseoriginal only · 1 min
  201. 201.No. 186. Tagliarelle and Lobsteroriginal only · 1 min
  202. 202.No. 187. Polentaoriginal only · 1 min
  203. 203.No. 188. Polenta Pasticciataoriginal only · 1 min
  204. 204.No. 189. Battuffolioriginal only · 1 min
  205. 205.No. 190. Risotto all'Italianaoriginal only · 1 min
  206. 206.No. 191. Risotto alla Genoveseoriginal only · 1 min
  207. 207.No. 192. Risotto alla Spagnuolaoriginal only · 1 min
  208. 208.No. 193. Risotto alla Capuccinaoriginal only · 1 min
  209. 209.No. 194. Risotto alla Pariginaoriginal only · 1 min
  210. 210.No. 195. Raviolioriginal only · 1 min
  211. 211.No. 196. Ravioli alla Fiorentinaoriginal only · 1 min
  212. 212.No. 197. Gnocchi alla Romanaoriginal only · 1 min
  213. 213.No. 198. Gnocchi alla Lombardaoriginal only · 1 min
  214. 214.No. 199. Frittata di Riso (Savoury Rice Pancake)original only · 1 min
  215. 215.No. 200. Uova al Tartufi (Eggs with Truffles)original only · 1 min
  216. 216.No. 201. Uova al Pomidoro (Eggs and Tomatoes)original only · 1 min
  217. 217.No. 202. Uova ripiene (Canapes of Egg)original only · 1 min
  218. 218.No. 203. Uova alla Fiorentina (Eggs)original only · 1 min
  219. 219.No. 204. Uova in fili (Egg Canapes)original only · 1 min
  220. 220.No. 205. Frittata di funghi (Mushroom Omelette)original only · 1 min
  221. 221.No. 206. Frittata con Pomidoro (Tomato Omelette)original only · 1 min
  222. 222.No. 207. Frittata con Asparagi (Asparagus Omelette)original only · 1 min
  223. 223.No. 208. Frittata con erbe (Omelette with Herbs)original only · 1 min
  224. 224.No. 209. Frittata Montata (Omelette Souffle)original only · 1 min
  225. 225.No. 210. Frittata di Prosciutto (Ham Omelette)original only · 1 min
  226. 226.No. 211. Bodino of Semolinaoriginal only · 1 min
  227. 227.No. 212. Crema rappresa (Coffee Cream)original only · 1 min
  228. 228.No. 213. Crema Montata alle Fragole (Strawberry Cream)original only · 1 min
  229. 229.No. 214. Croccante di Mandorle (Cream Nougat)original only · 1 min
  230. 230.No. 215. Crema tartara alla Caramella (Caramel Cream)original only · 1 min
  231. 231.No. 216. Cremona Cakeoriginal only · 1 min
  232. 232.No. 217. Cake alla Tolentinaoriginal only · 1 min
  233. 233.No. 218. Riso all'Imperatriceoriginal only · 1 min
  234. 234.No. 219. Amaretti leggieri (Almond Cakes)original only · 1 min
  235. 235.No. 220. Cakes alla Livorneseoriginal only · 1 min
  236. 236.No. 221. Genoese Pastryoriginal only · 1 min
  237. 237.No. 222. Zabajoneoriginal only · 1 min
  238. 238.No. 223. Iced Zabajoneoriginal only · 1 min
  239. 239.No. 224. Pan-forte di Siena (Sienese Hardbake)original only · 1 min
  240. 240.No. 225. Fish Sauceoriginal only · 1 min
  241. 241.No. 226. Sauce Piquante (for Meat, Fowl, Game, Rabbit, &c.)original only · 1 min
  242. 242.No. 227. Sauce for Venison, Hare, &coriginal only · 1 min
  243. 243.No. 228. Tomato Sauce Piquanteoriginal only · 1 min
  244. 244.No. 229. Sauce for Roast Pork, Ham, &coriginal only · 1 min
  245. 245.No. 230. For masking Cutlets, &coriginal only · 1 min